LES RECETTES BÉNÉFIQUES – Le mulet
C’est une espèce boudée, avec une mauvaise image. « Le mulet souffre un peu d’un délit de sale gueule », estime le chef Gabriel Levionnois. Et pourtant, il est délicieux et pas gratteux, comme nous l’expliquera Matthieu Juncker. Bien mariné et cuisiné sur le modèle du gravelax suédois, le mulet vous régalera ! Ajoutez à cela une tempura de légumes, inspirée du Japon, et le voyage culinaire sera complet. Le chef Levionnois réalise sa recette aux côtés de Zahir, jeune pêcheur, curieux de mieux connaître le mulet. Vous verrez, vous en redemanderez !
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6 Comments
Jolie collaboration 😊 J'apprends des choses et j'apprécie les recettes …
Bonjour, quid des parasitoses ?
Les têtes et les viceres ça reste en mer ça nourit les crabes ^^
pardonnez leur seigneur, ils ne savent pas ce qu'ils font, comme moi, ils sont nue de savoir
Testé et approuvé à l’instant, ce gravelax est juste divin!
Un grand bravo à tous pour ce numéro où l’on apprend tellement de choses utiles! J’ai de quoi mieux convaincre ma petite famille de se jeter sur le mulet à 500F au marché. Le poisson gras est bon pour la santé. Les gombos poussent très bien. Semi vers décembre, récolte de mars à juin en continu tous les 3 jours pour éviter qu’ils soient fibreux. Il y a t-il un ouvrage qui détaille un peu plus les risques de gratte selon les poissons, saisons et zones du lagon?