L’art de la viennoiserie〈 Mickael Martinez 〉Recette de CROISSANT français #frenchbakery
Recette des CROISSANTS – Farine T45 : 1000g – Sel : 20 g – Sucre: 100 g – Levure : 40g
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Nom de la boulangerie: L’art de la viennoiserie par Mickaël Martinez
Adresse de la boulangerie: 67 Av. de Montredon, 13008 Marseille
➼ Mickaël Martinez est un expert de la boulangerie et maitrise l’art de la viennoiserie parfaitement. Il possède une boulangerie et fabrique tous les jours des produits 100% artisanaux avec du levain !
Mickaël prépare tous les matins des pains au levain , des brioches, et surtout des viennoiseries incroyables : Croissant géant , Pain au chocolat , Suisse au chocolat , Paille a la framboise et beaucoup d’autres !
Il a accepté de partager une journée de travail dans sa boulangerie et nous donne toutes ses techniques pour faire des viennoiseries exceptionnelles.
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00:00 RECETTE DE CROISSANT
05:10 Fabrication de la BRIOCHE
07:55 TOURAGE DE LA VIENNOISERIE
12:30 Détaillage des BRIOCHES
14:30 Fabrication des BIG PAINS AU CHOCOLAT
15:20 Fabrication CROISSANT GÉANT
17:20 PAILLE framboise et Noeud Caramel
20:20 SUISSE au chocolat
21:45 Fabrication des CROISSANTS
23:25 Fabrication des PAINS au CHOCOLAT
24:47 Cuisson de la VIENNOISERIE
30:34 Finition des viennoiseries pour le magasin
34:00 Instalation de la boulangerie
35:30 Visite de la boulangerie de Mickael Martinez
37:00 Fabrication du SNACKING
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A bientôt sur boulangerie pas à pas par Fabrice Cottez .
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47 Comments
That video is the BOMB🔥🔥🔥! Absolutely amazing, as if I was standing next to Mickael as it's so detailed and immersive, thank you so much for sharing all the tips and techniques, love it, very generous of both of you!
Magnifique produits
jolie mais cher mais jolie
Énorme respect pour ce Maestro et sa Dream Team
Bonjour chef quels sont les produits que le chef mickael utilisent pour 2 tour simple et le 2 tour double ? merci chef je vous suit depuis la créations de votre chaine depuis le cambodge et cette video c'est de la bombe atomique vous avez gerer vraiment merci infiniment
the dough is amazing
C'est où? Je veux un croissant géant 😂😂. Magnifique
Vidéo d'une générosité incroyable !
Immense respect et énorme professionnalisme dans l'exécution.
C'est top de top
Nice content boulangerie..i just remind you all that end of time is near prepared with do charity because you have obligation to God for you goodness in eternal life..
Magnifique production ! très inspirant !
Par moments, il y a la grosse montre qui touche la pâte… Pas hygiénique, heureusement la pate est cuite…
Il fait des pâton de combien de gramme? C'est des beurre de tourage de 1kg ou 2kg? C enorme
Bonjour
Est ce qu'il fait pousser les pailles framboises ?
Incroyable, puis-je faire un stage d'observation chez vous s'il vous plaît ? C'est juste magnifique
Merci pour vos vidéos surtout n'arrêter pas . Félicitations à cette équipe et à ce patron magnifique représentant de nôtre métiers.
Superbe vidéo, la réalisation progresse encore , c'est de plus en plus fluide et agréable a regarder.
Super boulot des boulangers, merci encore!
Bonjour Fabrice !
C'est du curcuma qui est ajouté a la pâte a brioche ? 😊
Bonjour Fabrice,
Je suis étudiant en troisième année de licence information et communication sur bordeaux.
J'ai vu que vous cherchiez des stagiaires pour développer vos réseaux sociaux et je vous informe que je serai ravi d'être de la parti. Je vous joint CV et lettre de motivation par mail, et je vous souhaite une bonne journée.
Noa
Messi y Maradona juntos!
Bravo!!
Bonjour encore une vidéo qui enchante nos papilles. Un peu loin de Marseille 😩 et toujours pas de téléportation en vue 🤪 Merci c’est tjrs un régal. 🥰
Bonjour monsieur, envisageriez vous de vous installer à Liège, en Belgique car je suppose que vous ne livrez pas !!!!! Plus simplement, il est très agréable de voir que le savoir faire perdure encore. Merci pour votre travail ainsi qu'à vos collaborateurs. Votre travail est magnifique. Excellente continuation.
Spettacolare complimenti ❤❤❤❤❤❤❤❤😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
Il n'a pas honte de nous narguer avec ses bon croissant c est un sacré chef on vois qu il aime qu il fait bon courage grand chef j aurais bien aimé apprendre avec un professeur comme ça malheureusement je me suis lancée dans la cuisine à l époque je ne trouver pas de patron en que femme merci encore pour cette magnifique vidéo
شكرا جزيلا❤❤❤❤❤
أحسنت النشر
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Bonjour chef je voudrais bien savoir votre recette de viennoiseries pour mes. Petite fille en sachant que nous n avons pas le matériel comme le votre un grand merci et bon courage ❤😂 Sylvie
C'est magnifique!
the beauty of these creations is nothing short of shocking. Museum pieces that can be eaten. Incredible. I have not seen a lame bent like this. Is this normal, Fabrice? I love how Mickael calls his colleague Monsieur!
Superbe vidéo comme toujours Fabrice! quel travail de conserver ce niveau de qualité au quotidien…!
un bon travail bon corage
Superbe vidéo, Mika est extra, bravo
Dommage que Marseille soit si loin ! Sinon, j'aurais déjà tout acheté – ouep, suis gourmand. Bravo et merci de partager votre savoir faire. Purée, mais j'ai faim ! 🤪
Super vidéo ! Quelle est la marque de la lame utilisée pour scarifier les baguettes? Merci
Je n’ai pas pu avoir accès au lien, je n’arrive pas à trouver
Beaucoup de fioritures pour justifier le prix de vente. 3.40€ = 22.30 francs, c'était le prix du repas de midi du smicard au temps du franc, le croissant simple à 8.20€, je rappelle que ça fait tout de même 7 baguettes de pain, vraiment abusif vos prix, je passe mon chemin.
Alors certe il a des produits qui sont magnifique, on peux pas lui enlever ça, par contre il en fais des caisses quand il travaille c’est abuser 😂
Alors ça c’est un masterclass en viennoiserie! Merci pour cette vidéo appétissante!
C'est trop tard de devenir boulanger, dommage! mais vous en inspirer-)
salut super vidéo, tu aurais la recette de la dorure ?
Bonjour,
J'ai pas lu tous les commentaires, peut être que ma question a été posée, mais pourquoi coupez vous la pate avant et pendant le tourage?
Merci et bonne continuation!😉
Quel talent
Bonsoir merci pour toute vos recettes bonne continuation
❤❤❤❤❤😂
Quel travail d’artisan et en plus superbement mis en valeur par votre video ! On sent toutes les odeurs, tout le toucher, la bonne humeur . Châpeau les artistes !!! Merci pour cette video, comme pour les autres !!!
hypnotique !
Merci Fabrice, c'est toujours un plaisir de découvrir de vrais artisans,
Bon dimanche