Galettes de chou-fleur aux cenelles d’aubépine

Venez avec moi en cueillette. Nous partons à la découverte de l’aubépine (crataegus monogyna) qui à cette saison se pare de jolis petits fruits rouges: les cenelles.
Une fois votre récolte faite, je vous invite à essayer ma recette de chou-fleur aux cenelles.

ingrédients:
1 chou-fleu
1 petite betterave
1 oignon rouge
1 bol de cenelles d’aubépine
3 œufs
3 c. à s. de flocons d’avoine
4 c. à s. de farine
ail, sel, poivre
huile d’olive

Préparation:
Laver et couper le chou-fleur en fleuron. Éplucher et couper en petits morceaux la betterave crue.
Les mettre ensemble à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Lorsqu’ils sont très bien cuits, les égoutter soigneusement, les mettre dans un saladier et les écraser à la fourchette pour les réduire en purée. Saler, poivrer. Ajouter l’ail haché finement.
Émincer l’oignon et le faire blondir dans une c. à s. d’huile d’olive. L’ ajouter à la préparation.
Ajouter 3 œufs et mélanger.
Puis ajouter les flocons d’avoine et la farine et mélanger à nouveau.
Ajuster la quantité de farine (ou de maïzena) pour obtenir une consistance pâteuse.
Vérifier l’assaisonnement.
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y déposer des cuillères de la préparation obtenue.
Déposer dessus quelques cenelles. Lorsque la première face est dorée, retourner pour faire dorer l’autre face. Y déposer éventuellement d’autres cenelles.
Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Bon appétit!
Attention, il y a des petits noyaux dans les cenelles!
Attention le fruit du houx s’appelle aussi “cenelle” et il est toxique!
Soyez vigilants, beaucoup de baies rouges sont toxiques! en cas de doute, ne pas cueillir!

Pour en savoir plus sur l’aubépine (critères d’identification, vertus…) consultez mon blog.
Et pour en savoir plus sur les stages que je propose consultez mon site internet:
www.les-cueillettes-d-heidi.com

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