Pain au maïs, une recette de pain au maïs super facile à la maison
Tous savoir sur les matières premières:
Abonne toi :
#boulangeriepasapas #painaumaïs #bread #homemade #boulangerie #bakery #baker
Recette du pain au maïs à la maison pétrissage à la main !!
– Acheter mon livre :
– Retrouvez tout mon matériel:
Comment faire un pain facile à la maison ? Dans cette vidéo je vous montre ma recette de pain facile à la maison .
➼ N’oubliez pas de me suivre sur :
o Youtube:
o Instagram :
o TikTok:
o Facebook :
o Mon site:
Petit matériel de boulangerie :
🔆 Ma pierre de cuisson: (taille 38x30x1,5)
🔆 Tapis de cuisson réutilisable:
🔆 Mon thermometre Testo106:
🔆 balance de précision:
🔆 Lame de boulanger:
🔆 Moule à pain de mie:
➼ Mes tabliers :
code promo -15% : PASAPAS15
Pour tout contact (pro uniquement) merci de m’adresser un e-mail à [email protected]
Pour le reste n’hésitez pas à commenter ici ou sur les différents réseaux sociaux.
➼ Mes vidéos recommandées :
o Pain de mie facile à la maison :
o Faire du pain aux céréales à la maison :
o pain complet :
o 2 baguettes à la maison :
o 4 BUNS semi-complets à la maison :
________________________________________________
00:00 présentation
01:15 la recette du pain au maïs
02:30 fabrication de l’empois de maïs
03:18 pétrissage du pain au maïs à la main
05:30 mise en forme du pain au maïs
06:00 façonnage du pain au maïs
06:55 Comment faire un topping sur le pain au maïs
07:00 bien scarifier le pain au maïs
07:30 la cuisson du pain au maïs
09:00 débriefing et dégustation du pain au maïs
________________________________________________
➼ Recette du pain au maïs maison
Les ingrédients pour l’empois de maïs
• Farine de maïs: 50g
• Sel: 1g
• Eau à 100°: 70g
• Pâte principale:
• Farine T65: 250g
• Sel: 5g
• Levure fraiche: 3g (ou sèche 2g)
• Eau: 150g
• Pétrissage
• Pointage 1h à température ambiante (ou 10h au froid)
• Façonnage
• Apprêt: 1h15min
• Cuisson: 16min à 250° + 10 min séchage
• Ressuage sur grille.
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
source
31 Comments
Bonjour, je vais essayer. Je voudrais savoir c’est quelle pierre que tu mets dans le four et pourquoi ?
Merci. Bonne journée.
Bonjour combien de temps en préchauffe le four avant d'enfourner la pâte s'il vous plaît merci pour votre vidéo
Bonjour, quel est le temps de pétrissage avec un robot ?
Avec du levain…… 📣🙄
🙏🙏👌👌💣💣
Merci, trop envie de tester. Question, pour la farine de maïs il faut prendre un type particulier ? Parce que moi à la maison j'ai la maïzena classique, mais c'est peut-être trop fluide non ?
Pénible c'est putains de pub 😡
Merci mr 👍👍👍👍
Super merci ! J'ai adapté la recette pour de la farine de glands, ça donne mieux que ce que je faisais avant ! Recette validée ! 👌💚
Bonjour , peut on utiliser cette recette pour des pains burger ? Merci
Très bien comme d’habitude , mais pourquoi faire tromper la farine de maïs dans l’eau chaude avant malaxage??
Au top comme d’hab😀
Génial. Toujours aussi au top !
Merci pour ce partage, j’ai le syndrome de l’intestin irritable et je ne peux pas me passer de pain donc ta recette est le bienvenue 😊
Mon Petit pain de maïs est en cuisson 😋
Bonjour Fabrice. Il sort du four , il est magnifique et super goûtu.. Comme vs me l'aviez conseillé après 2 échecs de poolish j'ai persisté avec ce pain au maïs. Faute étuve, frigobox rigide avec 5cm d'eau à 30dm degré et palatine posée sur un bol marche très bien. Pour limiter l'énergie je pensai cuire dans un Airfryer, qu'en pensez vous. Merci pour vos conseils
Je l'ai fait ce week-end et … il a pas duré longtemps miam 😅👍
Vraiment super bon. J'ai mi 1g de levure en plus et 80 g d'eau pour ma farine ébouillanté.
A refaire très vite en essayant avec plus de farine de maïs 😋
super le pain au mais, je l'ai réuissi, mais un peu petit pour mes gourmands…je double juste les doses la prochaine fois ? le pain lèvera-t-il aussi bien ? merci encore pour ces recettes que je réussis à chaque fois
Bonjour avez vous une recette de pain spéciaux viegeron.fruit raisin et noisette.merci
Je découvre votre chaîne avec beaucoup d'enthousiasme ; vous avez un réel talent pour transmettre votre savoir! J'aime beaucoup le pain au maïs et je compte essayer d'en réaliser un en suivant vos indications très claires "Pas à Pas", comme il se doit! Mais avant tout, pourriez vous nous dire si le plan de travail sur lequel vous travaillez votre pâte est en "stratifié ou en "bois brut" comme c'est le cas chez moi (j'ai peur que ma pâte et la farine ne s'incrustent entre les cernes du bois)? Merci pour vos éclaircissements, BRAVO pour vos vidéos, je vous souhaite beaucoup de réussite dans vos projets.
j'adore ! J'en avais mangé une fois en boulangerie et il était exquis et bien jaune, donc je suppose avec beaucoup de maïs, sans pour autant qu'il n'ait perdu son moelleux. Peut-on faire un 50/50 en y ajoutant du gluten de blé pour conserver un alvéolage correct ?
j'ai kiffer wow moi aussi je l'attendais depuis un moment
Extraordinario…!
Magnifique et super bon 🤤. Merci beaucoup 😇
Bonjour, j’aimerais savoir l’intérêt d’échaudée le maïs ?
Sinon super la recette
Bonjour, c'est tentant cette recette. Pour les 10 dernières minutes de séchage dans le four, c'est porte ouverte ou fermée ? Un grand merci.
Pour l'eau on parle de gr ou ml?
Mon premier pain mais réussit , merci beaucoup pour la technique .
merci pour vos conseils, très croustillant, parfait
Bonjour Fabrice,
J'ai fais ta recette, elle est extra 👍
Tu dis qu'on peut mettre plus de farine échaudé, mais à quelle proportion ?
Pour 250gr de T65, on peut mettre 100gr voir plus de Maïs ?
Et tu dis qu'on peut faire un pain au maïs à 100%.
As-tu un lien 🔗 ou alors si tu peux me donner la recette que je puisse essayer pour ma femme.
D'avance merci pour ta réponse 👍
Bonjour,
Peut-on utiliser cette recette en prenant cependant de la farine d'avoine ?