Pain sans gluten en 2h 👨🏻🍳 Une recette de pain sans gluten simple à la maison ♨️ #glutenfree
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Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire un Pain sans gluten en 2h 👨🏻🍳 Une recette de pain sans gluten simple à la maison 👩🏼🍳
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➼ Recette du pain sans gluten de 500g
• Fécule de tapioca / Manioc : 120g
• Farine de Riz: 90g
• Farine de millet : 60g
• Farine de sarrasin: 30g
• Gomme xanthane : 6g
• Sel : 6g
• Levure fraiche : 6g OU levure sèche 3g
• Eau à 35° : 250g
• Mélange de graines : 40g + 10g de graines de Chia + 10g de graines millet
• Préparer l’eau à 35°C et faites tremper vos graines 1h avant la préparation pour ramollir les graines!
• Versez vos ingrédients dans une cuve de batteur et mélangez à la feuille pendant 4 minutes et bassinez si besoin.
• Placer dans un moule graissé : 19,5 x 9,5 x 7,5
• Apprêt : 1h environ à 28°
• Mettez des graines selon vos envies
• Enfourner à 250° 15min et laisser sécher 10min à 220 sans le moule
• Ressuage sur grille
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
source
46 Comments
Bonsoir et merci de partager vos recettes qui nous font progresser tant elles sont très bien expliquées. J'ai pu enfin réussi un pain sans gluten grâce à cette recette. Tout y est le goût la texture et l'aspect visuel aussi 😊. Encore merci
Bonjour, c’est la 2eme fois que j’essai, ma pâte ne lève pas. Pourtant j’ai mit les mêmes quantités, laisser la levure un peu prendre, etc, rien. Pourtant visuellement j’ai la même consistance, molle et un peu collante… je ne comprend pas… c’est rester à 27°, je n’ai pas plus chaud… j’appréhendais la cuisson car j’ai un mini four grille, mais je ne m’attendais pas à rater la levée…
Bonjour
Merci beaucoup pour cette nouvelle recette. J'ai l'habitude de faire du pain au sarrasin et miel. J'ai hâte de faire votre recette. Vos pains sont toujours excellents. Bonne journée. Cordialement
Pourquoi canthane ?
Désolé un peu tard puisque je ne vois que maintenant votre vidéo qui me convient bien
Mais honnêtement, à quelle moment vous avez pu croire qu’à St jean de luz les parkings sont gratis!? 😳 😁
Tu te t'aponnes les cheveux et tu fais à manger sans te laver les mains, je ne mangerai jamais chez vous
Merci Fabien il est nickel mais j’ai pris des farines différentes, pois chiche, sarrasin, riz, et un peu fécule de pomme de terre 🙏🏻
Merci
Bonsoir,
Merci pour cette belle recette, je découvre votre chaîne ce soir et je m’abonne ! 👍
Bonsoir. les graines, je les broie sinon on a aucun bénéfice. Je vais l’essayer mais avec du levain que j’ai fait. Merci
Bonjour,pour baisser l'index glycémique de la recette ,très élevé à cause de la fécule et de la farine de riz,je voudrais modifier votre recette ,mettre plus de farine de millet et sarrasin .Pouvez vous m'aider ?merci
Je reviens à 4.12 tu sais qu'il y a une couille dans le gluten. Pourquoi tu dis ca va + vite sans gluten. Je sais que quand je mange du pain ou une pizza qui a une longue fermentation, je la digère très bien. A+
Bonjour, merci pour cette recette qui donne très envie 🙂
Est-ce possible de la faire sans gomme de xanthane ?
Bonjour.
Peut on utiliser de la fécule de maïs au lieu de la fécule de tapioca? Si oui, est-ce que c’est la même quantité qu’il faut?
Je viens de tester la recette, il n a pas levé pendant l heure de pose et ni pendant la cuisson je ne sais pas ce que j ai loupé 😅
Bonsoir , à quoi sert la gomme de xanthane ?
J'ai uné question sur le mélange de graines.Quelles sont les graines qui composent votre mélange de graines ?merci
Bonjour et… merciiiiii
J’ai hâte de tester ça.
J’ai un moule à pain Emile Henry, rectangulaire avec couvercle, pensez-vous que votre recette convienne à ce moule ?
Bonjour ,puis je remplacer la gomme de xanthane par de la gomme de guar ?
Je n' ai pas réussi….
J ai remplacé la gomme de xanthane par du psyllium
Et j'ai mis de la fécule de mais
Le pain n a pas gonflé dans le four…
Et il manque de sel alors que j' ai mis la proportion indiqué
Je ne comprends pas pourquoi….
Je reessayerai
Bonjour c'est quoi la gomme de xanthane
Merciiii pour cette recette 😉🙏
Franchement ça a l'air mortel mais est t'il possible defaire sans gomme Xanthane .?
J'ai suivi cette recette à la lettre et mon pain ne lève pas… après plusieurs essai et en faisant attention à la chaleur lors de la levée, toujours le même résultat. Je ne comprends pas ce qu'il se passe.
Mon four ne va qu’à 230 degrés
Yehhh je va l’essayer es que je pourrais le faire pousser au micro onde SVP merci 🙏
Merci beaucoup 👍👁️
Je viens de tester votre recette, quel beau résultat ! au sortir du four la croute craque comme une baguette bien croustillante. Je n'avais pas de fécule de tapioca, je l'ai remplacée par de la fécule de pomme de terre, ça n'a pas l'air d'avoir posé de problème, j'ai aussi rajouté du Mix gom selon les doses conseillées. Je n'ai pas encore pu le goûter car il sort tout juste du four. pour supprimer le côté toujours humide, je coupe des tranches d'avance, elles peuvent ainsi sécher un peu. Merci Fabrice pour cette recette.
merci pour cette belle recette… je vais essayer… 🙏😇
je nai pas de batteur pour la pâte, peut on masser la pâte à la main ?
Bonjour, je viens de faire ce pain et il est excellent !! Merci beaucoup. Par contre, mon moule étant plus grand j'ai adapté les quantités et mon pain à très peu levé en 1h. Est-ce que j'aurais dû le laisser pousser plus longtemps ? Merci pour vos conseils.
Bonjour! J'habite en Colombie, à Manizales (2150 mètres d'altitude). J'ai fait 2 essais de ce pain et il ne lève pas. J'ai vérifié la levure: elle est vivante. Je n'ai pas exactement les même ingrédients que tu proposes alors voici ce que j'ai utilisé pour mon 2e essai: pour les graines: 40g de sesame, 10g de chila, 20g de tournesol (pur le 2e essai, je n'ai pas fait tremper les graines car mon premier essai la mie était très mouillée); j'ai utilisé 120 de fecule de yuca (qui est semblable à la pomme de terre); 90g de farine de riz intégrale; 60g de farine de sarasin; 30g de farine d'avoine; 6g de sel; 4g de levure sèche; 6g de gomme de Xanthane. J'ai mêlé le sec (sauf la levure et les graines); j'ai mis ma levure dans 250ml d'eau à 35 degrés avec 1cuil à t. de sucre et je l'ai laissé travailler comme le disent les instructions, car à mon premier essai, j'ai fait selon tes instructions et le pain n'a pas levé… mais même ainsi, le pain ne lève pas). J'ai mis l'eau avec la levure activé dans un cul-de-poule et j'ai mélanger avec les farines… je n'ai pas eu à ajouter beaucoup d'eau pour obtenir une texture acceptable. J'ai laissé reposé pendant 1 heure dans une température autour de 28 degrés… mais nada! Le pain n'a pas levé d'un millimètre. Mon pain est présentement à l'étape de refroidissement sur la grille et il est plat. Qu'est-ce qui pourrait être la cause de cet échec?
Recette testée et approuvée ! Super avec ou sans graines ! J'ai enfin du bon pain sans cochonnerie. Un grand merci !!
Bonjour peut on faire sans graine svp ?
Bonjour avez- vous une bonne recette de pain sans gluten au levain ?😁
Não entendi nada
Salut merci pour la recette 😀 Est ce qu'elle est faisable en machine a pain?
Bonjour,
Y a t'il du gluten dans la levure fraîche ?
Avec tout le respect, pour un bien capable professionnel, tel que vous etes, si je peux me permettre, la prochaine fois mettez du psillium a' la place du xantan gum, et vous aurez un alveolage bien plus prononce'.
Je sais que le psillium va rendre la mie de votre pain un peu trop humide, mais en entroduisant un oeuf dans l'empatement, vous resoudrez le probleme.
Bonjour Fabrice, Ce pain est très bon! je l'ai déjà fait plusieurs fois. Cependant, je voulais savoir que dois-je faire car à chaque fois que je mets mon pain dans le four le niveau de la pâte redescend. Auparavant, j'avais laissé 1 heure dans le four avec de la vapeur d'un bol d'eau chaude mais ensuite je dois le sortir pour chauffer mon four. A ce moment, la pâte a descendu un petit peu mais une fois que le pain commence à cuire la pâte redescend. Est-ce que peut-être tu aurais un petit conseil à me donner? Merci en tout cas pour toutes tes bonnes recettes!
Bonjour. Quelle utilité le xantane ?
Bonsoir , je viens de voir votre vidéo, elle a l'air intéressante, juste une question j'ai tout les ingrédients sauf le xanthane , est il obligatoire ? Merci a vous et bonne continuation
Bonjour. Petite question. Si je voulais rajouter du levain est ce que je pourrais?🧐
Merci beaucoup pour cette recette 👍
Testé ce jour : délicieux !!
Merci encore
bonjour je voulais essayer de reproduire la recette mais je n'ai qu'un vieux batteur et pas du tout ce genre de robot à feuille j'ai par contre un robot avec un bol fermé avec une hélice et avec une fonction pétrir est-ce que malgré tout cela suffira ? merci pour la réponse