Idées de recettes de légumes de février, de saison
(en cours) Dans le panier du marché de février on trouve : cardon, céleri, choux, chou-fleur, chou de Bruxelles, navet, oignon, poireau, pomme de terre, potiron, courge, salsifis, topinambour. Quelles sont leurs caractéristiques, comment les cuisiner ?
110 recettes de saison :
Cardons
Recette de gratin de cardons à la béchamel
Recette de cardons à la moelle cuisinés à l’ancienne, cuisine lyonnaise
Recette de couscous kabyle au mouton (agneau), cardons, navets, pois chiches, carottes (Algérie)
Céleri
Recette de salade de céleri, fenouil, gingembre (detox)
Recette de cèleri en gratin, façon crumble (convient aux végétariens)
Chou
Recette traditionnelle de choucroute alsacienne à l’ancienne
Recette de soupe au chou, panais, navets, carottes, poireau, quinoa
Recette de wraps au chou, boulgour, viandes, épicés – dolmas (Turquie)
Recette de légumes fermentés, épicés : un kimchi rapide (Corée)
Choux de Bruxelles
Clafoutis de choux de Bruxelles à l’edam
Navet
Recette de soupe minestrone à la péruvienne, vegan + version sans gluten (Pérou, Italie)
Recette de purée aux légumes de saison, en millefeuille – végétarien – version vegan, sans gluten
Recette de tourte aux légumes de saison (vegan)
Recette de navets farcis en sauce poulette
Poireau
Recette de pâtes tagliatelles au saumon et fondue de poireaux
Recette de coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse
Salsifis
Velouté de salsifis – scorsonères
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